全叶苦苣菜，正在春风里等你，偷偷告诉你最好吃的做法

贪玩卫小兔子

  
全叶苦苣菜，也有叫它苣苣芽、曲曲菜。
和苦菜子一样，都是乡人们喜食的苦味野菜。它食用价值很高，吃起来质地脆嫩，口感鲜美清香，稍微有点苦味，不过它的苦味比苦菜子要轻微一些。苦里还带点鲜甜。
全叶苦苣菜是菊科苦苣菜属多年生草本植物。《救荒本草》载“苦苣菜，俗名天精菜，今处处有之”。它是一味药食兼用的植物。
很多人经常会把它和苦菜子，花叶滇苦菜还有尖裂假还阳参、长裂苦苣菜等给弄混了。


全叶苦苣菜这个名称出自《中国植物志》，因其叶片不分裂而得名。
它的茎和叶掐断后会有白色乳汁溢出，粘粘的。小时候去挖它的时候，经常会弄得手上粘乎乎的，很难洗掉。
它的根状茎很细长，是白色的。人们一般是吃它的嫩叶和长长的根。
它的茎是直立的，下部常带紫红色，很少分枝。
它的基生叶与茎生叶同形，中下部茎叶灰绿色或青绿色，线形、长椭圆形、匙形、披针形或倒披针形或线状长椭圆形……不一，顶端急尖或钝，基部渐狭，无柄，边缘全缘或有刺尖或凹齿或浅齿，不剌人。
两面光滑无毛。向上的及最上部的及花序分叉处的叶渐小，与中下部茎叶同形。
头状花序，在茎顶成伞房状，黄色的小花，跟苦菜花有点相似。不过它的舌状花瓣更多一些，感觉比苦菜花厚重。或者说它的花跟蒲公英的花更像。瘦果长椭圆形，褐色稍扁。子上有白毛茸茸，随风飘扬，落处即生。这跟花叶滇苦菜、蒲公英们的种子是一样的。

苦苣菜始载于《神农本草经》。药用价值较高，可以治疗厌食，养胃，利小便，可明目，治疗血淋和痔瘘。
全叶苦苣菜植物性味苦寒，具有清热解毒，消肿排脓，凉血化瘀，消食和胃，清肺止咳，益肝利尿之功效，用于治疗急性痢疾、肠炎、痔疮肿痛等症，对于抗肿瘤也有一定作用。
《本草纲目》记载:“(苦菜)久服,安心益气,轻身、耐老”。
《嘉佑本草》讲其利用有三：清热，凉血，解毒。
小满时节，民间有食苦苣菜的习俗，如今，小满吃苦苣菜已经成为人们的一个“尝鲜活动”。

全叶苦苣菜的吃法和苦菜子的吃法有很多相似的地方。可以直接生吃，可以凉拌，也可以熟食。
生吃和苦菜子一样，可以蘸酱吃。凉拌可以做小葱豆腐拌苦苣菜。


苦苣菜处理干净，如果不怕苦，可以直接生切碎，怕苦的话可以汆水捞出，冷水泡一会儿，以减少它的苦味。
豆腐放盆里压碎（如果不喜欢豆腥味，可以入锅蒸一下，我一般是直接吃的），放入苦菜碎，放上小葱花。锅里烧热油，加入适量香油，烧至微微冒烟，将油泼在葱花上，炝出葱香，加入调料，搅拌均匀，即可享受美味了。
不过说起来苦苣菜是万菜皆可拌，跟什么搭配都是可以的。可以直接蒜泥凉拌，可以跟土豆丝一块拌，可以和杏仁凑一对，随你的口味。
热食的话可以和鸡蛋一起炒，焯水，投凉，挤掉水分，切碎，放入打散的蛋液中，调味，搅拌均匀后起锅烧油，下入蛋液苦苣菜碎，煎至两面金黄，开吃吧！
当然也可以包饺子包包子，苦苣菜做的馅别有一番风味。
趁春风正好，一起去挖野菜吧！
         以上图文均来源于微信公众号荷风暖

刘某

涨见识了。