这种“血色蔬菜”竟是营养宝库，可惜很多人没吃过……

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在社交平台上搜索“甜菜根”，也会看到很多关于它的各种夸赞，比如“蔬菜新顶流”“超级食物”“美颜蔬菜”，甚至是还有人称它为“补血神器”。甜菜根到底有什么特别之处？

图源：某社交平台

吃了会“尿血”？

其实是因为有这个神奇成分！

很多第一次吃甜菜根的人会被吓一跳——尿液或粪便竟然变成了红色！该不会是“尿血+便血”了吧……这其实不是真的尿血了，而是甜菜根中的甜菜红素在作怪。甜菜根之所以呈现出鲜艳的红色，就是因为汁液里含有丰富的甜菜红素，属于一种水溶性含氮色素。食用甜菜根后，甜菜红素在人体内的吸收率较低，大部分未被吸收的色素会通过尿液或粪便排出体外，进而导致尿液或粪便被染成血红色。所以，如果因为食用了甜菜根而“尿血”，千万不要惊慌，对健康没有任何危害，只要多喝水，加速新陈代谢，尿液很快就会恢复正常的颜色。此外，如果能摄入一些甜菜红素，对健康还有多种潜在益处。一项发表在《食品研究与开发》上的文献提到：甜菜红素具有较好的抗氧化性，在pH＞4条件下，甜菜根中甜菜红素的自由基清除能力是一些花青素和矢车菊素的1.5~2倍；也能预防高血脂、冠心病、脑卒中和外周动脉疾病，还具有潜在预防肿瘤的功效。

甜菜根中的“特殊盐”，

能给身体带来众多益处！

蔬菜中的“身体发电站”

甜菜根中含有丰富的硝酸盐。膳食硝酸盐是蔬菜中的一种天然无机盐成分。膳食硝酸盐在很大程度上可以通过增加体内一氧化氮的产生来影响各种生理反应，有助于恢复身体机能。

助力心血管健康的一把“好手”

甜菜根汁在保护心血管和控血压方面，也是一把好手！甜菜根的钾含量是红萝卜的2.3倍，膳食中钾的摄入有助于降低血压，保护心血管健康。甜菜中还含有丰富的膳食纤维、甜菜碱、类黄酮、多酚类物质，这些都有助于改善血压。其中，甜菜碱还可以降低血清同型半胱氨酸水平（动脉粥样硬化的独立危险因子）；也能抑制脂肪在肝脏中堆积。

这些人要慎吃！

有些品种的甜菜和甘蔗一样都是制作白糖的主要原料。因此，对于有血糖问题或平时血糖控制不佳的人群，要尽量少吃甜菜根。甜菜根属于高草酸食物，食用高草酸的食物，不仅会影响其他矿物质的吸收，吃得多还可能会增加肾结石的风险。如果已经有肾结石问题的患者，更应该限制食用。对于健康人群，如果要吃甜菜根，最好先焯水再食用；即便是想要榨汁喝，也最好先煮一下再榨汁。甜菜根的能量并不低，算是一种偏主食的蔬菜了，一杯甜菜汁下肚，就能迅速提供能量支持。所以，减肥期间注意不要吃太多哦！

来源：科普中国