这几种蔬菜，不焯水当心全家中毒！很多重庆人都爱吃！

夕阳机智

    焯水，是做饭时常见一道工序，但你真的会焯水吗？很多人不知道，这几种类菜烹饪前，一定先焯水。

        01
             含草酸的菜

     比如菠菜、空心菜、芹菜、苋菜、 马齿苋、 鲜笋 、茭白、苦瓜等。草酸会在吸收前与钙形成不溶物，阻碍人体对钙的吸收，时间久了可能会带来腿软抽筋、乏力、骨质疏松等问题，还会增加患结石的风险。

          02

      含毒素的菜

  比如四季豆、扁豆、长豆角。
四季豆、扁豆、长豆角等豆类蔬菜的两头尖部和两侧的荚丝里，含有植物血球凝集素和皂素等对人体有害的物质。

     03有高亚硝酸盐的菜

比如香椿、腌菜等。
亚硝酸盐摄入多了，会使血液中的低铁血红蛋白失去携氧能力，造成急性中毒；
另外，亚硝酸盐也是导致胃癌和食道癌的元凶之一。


04易被农残、寄生虫污染的菜

比如西兰花、菜花、荸荠、莲藕、菱角等。
这类蔬菜表面不平整，很可能存在农药残留、沾染寄生虫等问题，焯水可以去除一部分蔬菜上喷洒的有机磷农药，同时杀灭病原微生物和一些寄生虫。


05

焯水会影响营养价值吗？应该怎么焯水？

焯水并不是简单的“水开放菜”，焯水的时间和顺序都有讲究焯水是热水下锅还是冷水？
需要分情况。
通常来说大多数的蔬菜都适合沸水下锅，海鲜适合沸水下锅。而肉类则通常选择凉水下锅。
焯水的水量加多少？
一次性没过食材最好，尽量避免反复添加水，造成焯煮时间过长，营养流失多。
焯水的时间要多久？
1、大多数叶菜类焯水时间1分钟左右即可2、体积比较大的土豆、竹笋可适当延长3、豆角类建议焯水至彻底熟透4、鱼、虾建议沸水焯1 ～ 2 分钟后捞出

焯水的顺序怎么安排？
若一锅水焯不同食材，应该先焯气味小的，再焯气味大的；先焯浅色的，再焯深色的。
焯水后要过凉水吗？
要。焯水后的蔬菜温度比较高，营养素会继续流失，可以及时对蔬菜进行冷却降温。
焯完菜的水可以重复利用吗？
最好不要，尤其是像焯菠菜。

              以上图文均来源于平安南川

老夫

知道了