火锅变职业，南川人吃火锅更安心

方竹小管理

5月1日，《重庆火锅产业发展促进条例》开始施行。

《条例》是全国首部火锅产业地方性法规。

产业发展离不开人才

《条例》在人才培养方面

作出多条规定

其中火锅料理师这一新工种

是一大亮点

《条例》明确，开展火锅料理师培训和职业技能等级认定，健全职业技能等级与职称衔接机制。

火锅料理师分为

五级/初级工、

四级/中级工、

三级/高级工、

二级/技师、

一级/高级技师

5个等级

（图片由AI生成）

健全这一新工种的职业技能等级与职称衔接机制，意味着支持高级工以上等级的火锅料理师参加烹饪/餐饮系列职称评审，不将学历、论文、外语、计算机等作为限制性条件，从而拓宽其职业发展通道。

《条例》还明确，鼓励重庆火锅产业经营者接收普通高等学校、职业学校、培训机构相关专业学生实习实训，支持举办火锅产业职业技能大赛，鼓励优秀人才申报相关奖项或者荣誉。

将培养火锅料理师等人才写入地方性法规，推出实打实的措施，让他们有技能、有地位、有前途，有利于传承和弘扬火锅文化，亦能促进产业标准化、专业化发展。

火锅料理师从走进人们视野到规范化发展，有着清晰脉络。

2022年，重庆市申报开发火锅料理师新工种。

2023年，火锅料理师作为新工种，被纳入国家职业分类大典。

2024年，人社部、商务部制定的中式烹调师（火锅料理师）国家职业标准颁布实施。

当前，重庆正培育建设国际消费中心城市，把火锅产业作为展示城市形象、提升城市影响力的重要载体。

统计显示，截至2025年底，重庆市有火锅相关企业1.68万家、门店3.8万家，从业人员近90万人，近200人获得火锅料理师职业技能等级证书，其中还有来自世界各地的外籍学员。

按照《条例》，重庆火锅指发源于重庆，运用独特工艺炒制、熬制和调制底料，以麻辣鲜香为代表风味，展现巴渝饮食文化习俗的火锅类型。

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知道了