夏吃豆，胜吃肉！ 可这类豆子自带毒素，你真的会吃吗？

方竹小管理

天气越来越热，你是不是也感觉：出汗多、没胃口、浑身没劲、心慌犯困？

这时候，民间有句老话说得特别好——“夏吃豆，胜吃肉”。

今天我们就来聊聊：夏天为什么要吃豆？哪种豆最值得吃？怎么吃才安全？

夏天吃豆，好处太多

1.天然“补钾王”，专治夏乏

夏天出汗多，体内的钾元素会随汗液大量流失。缺钾的人，容易浑身乏力、心慌犯困、肌肉抽筋，有时候喝再多水也不管用。

豆类蔬菜正是高钾低钠的典型代表：

四季豆：每100克含钾 196毫克。

毛豆：每100克含钾 478毫克（比香蕉还高！）。

而且豆类热量低、营养密度高，不管是出汗多的普通人、高血压患者，还是爱运动的人群，夏天常吃，都能有效补充钾元素，赶走疲惫。

2.低调的“补钙高手”

很多人不知道，豆类蔬菜的钙含量相当亮眼：

毛豆：每100克钙含量135—197毫克，比普通牛奶还高。

豇豆、荷兰豆：约60毫克/100克。

豆类中的钙活性高，搭配蛋黄、豆制品等含维生素D的食物，吸收效果更好。乳糖不耐受、喝不了牛奶的人，夏天多吃豆，就是很好的补钙方式。

3.高纤维“通便神器”

夏天容易食欲差、便秘，豆类蔬菜的膳食纤维非常丰富：

荷兰豆：每100克膳食纤维6.8克，远高于普通绿叶菜。

充足的膳食纤维能促进肠道蠕动、预防便秘，还能增强饱腹感、延缓糖分吸收，对减肥人群和糖尿病患者十分友好。

注意！这类豆天生带“毒”

四季豆、芸豆、油豆角、扁豆等菜豆类，确实含有植物凝集素和皂苷。如果没做熟，可能引起恶心、呕吐、腹痛，甚至急性肠胃炎。

但好消息是：高温加热8—10分钟，毒素就会被彻底破坏。

所以，吃这类豆只有一个关键：一定要彻底做熟！

炒菜时不要贪图脆嫩，要多炒一会儿。

大锅菜、农村宴席容易受热不均，风险更高——这也是为什么四川泸州规定百人以上聚餐不得使用四季豆

放心吃清单：豌豆、荷兰豆、豇豆这三种豆，天然不含毒，可以更安心地食用。

夏天最推荐这3种豆

1.毛豆——夏季第一豆

毛豆就是年轻时候的大豆，富含维生素A、B、C，还有丰富的铁元素，对缺铁性贫血有好处。每100克毛豆：蛋白质约13克（蔬菜中的冠军）；钾478毫克、钙135—197毫克。

盐水煮毛豆，是夏天最好的下酒菜，也是最好的营养零食。

2.豇豆——健脾补肾

豇豆性平味甘，能健脾补肾、调整脾胃。煮熟后加盐空腹吃，可补肾气。带壳干豇豆水煎后吃豆喝汤，对糖尿病有辅助食疗作用。捣烂外敷，还可消肿解毒。

夏天脾胃虚弱、没精神的人，很适合吃豇豆。

3.四季豆——护心脑血管

四季豆高钾低钠，有助于控制血压、保护心脑血管，特别适合高血压和控盐人群。每100克四季豆：钾196毫克、钠仅4毫克；钙43毫克（是猪肉的7倍）；蛋白质约2克。

注意：四季豆一定要做熟！ 推荐干煸、炖煮等充分加热的做法。

吃豆安全小贴士

1.四季豆、扁豆、油豆角必须彻底做熟，宁可多煮两分钟。

2.痛风患者适量吃毛豆、蚕豆等高嘌呤豆类。

3.过敏体质第一次尝试某种豆时，先少量试试。

4.烹饪前提前浸泡，可减少植酸，更利消化。

来源：CCTV生活圈、中国老年报、临床营养网

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