一道姜爆鸭 百年南川味

方竹小管理

名称

南川姜爆鸭

原料

生态鸭、仔姜

配料

青辣椒、红辣椒、菜籽油、豆瓣酱、老姜、仔姜、大葱

制法

1、鸭子烧皮、洗净、切块，用老姜、盐、料酒码味30分钟。

2、开大火，倒入适量菜籽油烧至八成热，放入老姜、大蒜、花椒炒出香味，再加入豆瓣、老抽、生抽爆香。

3、倒入鸭肉块翻炒，加少量醋、白糖提味，大火翻炒至鸭肉半熟，然后掺入适量水，再爆干水汽。

4、待鸭肉烧熟，加仔姜爆炒约10分钟；最后加入青辣椒、红辣椒、大葱翻炒半分钟关火。

特点

鸭肉鲜香，姜味馥郁，辣而不燥，回口醇厚。

文化典故

大观镇稻田众多，每到秋季稻谷收割后，村民就买来鸭苗放入田中喂养。鸭子长到半大，时常会遭遇黄鼠狼、老鹰的捕杀，抢回的鸭子非死即伤，扔掉又觉浪费，索性带回家煮食。太嫩的鸭子，炖汤腥味很重。正是仔姜成熟的季节，有人想到仔姜能去腥，于是挖几根仔姜当辅料，加入青椒和酱油爆炒。此法炒制的鸭肉，辣得过瘾、香得入味、脆得爽口。姜爆鸭制作工艺流传至今近百年，历经数代人改良优化，成为南川美食的代表之一。

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来源：区文化旅游委，南川发布

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