古法酿新香 “三不加”擦亮南川非遗名片

方竹小管理

黄豆、小麦、食用盐和水，这四种质朴的原料，依靠日晒夜露自然发酵，历时经年酝酿出醇厚绵长的地道酱香。在南川，重庆三不加食品有限公司坚守传统酿造技艺，以非遗匠心打造原生态古法酱油。企业主动拥抱电商新业态，丰富产品品类，深挖文旅价值，让百年老味道焕发新的生机，也成为南川区特色产业蓬勃发展的生动缩影。

走进三不加食品有限公司的天然晒场，一排排发酵酱缸整齐排列，浓郁酱香扑面而来。区别于现代速成酿造工艺，这里全程恪守古法、零添加，以纯粹原料和时间沉淀铸就优良品质。

据企业第四代非遗传承人刘浩楠介绍，三不加酱油选用非转基因整粒黄豆、优质小麦，搭配无碘无抗结剂食盐与饮用水，配料简单纯粹。原料入缸后，需在露天晒场历经一年甚至两年以上的日晒夜露，依托自然环境完成发酵转化。成品酱油色泽红润油亮，挂壁持久，入口酱香浓郁，还带着小麦淀粉自然转化的清甜回甘，口感层次丰富，适配各类人群食用。

晒场内，不同发酵周期的酱缸色泽各不相同。新入缸的酱料呈淡黄色，随着发酵时间推移，色泽逐渐加深，香气也愈发浓郁。

发酵完成后，酱油还要经过压榨、高温灭菌、灌装等多道工序，全流程严格把控品质，确保每一瓶产品安全可靠。据悉，三不加酱油传统酿造技艺于2016年入选重庆市非物质文化遗产名录，代代相传的古法技艺成为企业深耕市场的核心竞争力。

在坚守古法酿造的基础上，企业积极拥抱新业态，不断拓宽销售渠道，让这款非遗好物走出南川、销往全国。2020年，企业正式上线直播带货平台，借助线上渠道打开销路。

去年仅直播间销量就达3万瓶，线上总销量突破15万瓶。凭借过硬的产品品质和持续的市场开拓，目前产品已覆盖全国大部分城市，年销售额稳定在4000万元左右。

除招牌酱油外，企业持续深耕调味品领域，相继推出食醋、牛肉香辣酱、烹饪黄酒、火锅底料等多款产品，丰富的品类满足了多样化消费需求。其中牛肉香辣酱风味独特，是市民拌饭、拌面、佐餐的佳品。

依托深厚的非遗技艺底蕴，企业深挖文化内涵，大力推进文旅融合，打造出内容丰富的非遗研学工坊。该基地位于大观镇金龙村，交通便利，设置了酿造观摩、农耕体验等多项特色项目。

作为重庆市中小学社会实践教育基地，基地去年共接待学生2000人次，游客1.5万余名。访客们漫步晒场，参观展馆，动手体验，近距离感受传统酿造技艺，品读厚重的农耕文化，让百年非遗手艺走进大众，代代传扬。

守古法以传匠心，融多元以求发展。多年来，三不加始终坚守天然酿造初心，在技艺传承、市场开拓、文旅融合的道路上稳步前行，让一瓶小小的酱油承载起文化、产业、旅游多重价值。

来源：南川发布

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