南川花山麦耳朵 外滑里嫩咸香浓郁

方竹小管理

名称

花山麦耳朵

原料

面粉

配料

盐菜、腊肉、土豆、猪油、葱花、花椒面、盐

制法

1、发面

取适量面粉、盐，用温水1:1，和成光滑面团，盖上盖子醒面30分钟。

2、扯块

在案板上撒上些许面粉，将发好的面，放在案板上使劲揉搓，直至面团柔软又有韧劲，再将面团扯成1cmx2cm的片，备用。

3、煮麦块

锅热后加入适量猪油，放入备好的腊肉粒和盐菜炒香后加入适量的水，加入土豆熬煮汤底5分钟，使汤底更加香浓，水开后，放入事先备好的麦块，边搅边煮5分钟，面块煮好，加入适量花椒面、葱花、盐，即可出锅。

特点

外滑里嫩，咸香浓郁，富有嚼劲。

文化典故

麦耳朵，南川人独创的特色小吃，发明于清同治年间。据史料记载，清同治八年（1869年），新任县令黄济飞，由湖广入渝，经巴南鱼洞赴南川上任。举人徐大昌接到消息，与地方官员一起，取道东胜迎接，返程途中，经过花盆山，盛邀其吃午餐。其中有一道本地小吃，乃麦块混合老盐菜、腊肉粒等食材，巧妙地烹制而成。该小吃质地软嫩，富含韧劲，散发出诱人香气。黄济飞被其形状和口感所吸引，挑起一块嚼了嚼，忍不住称赞：“好一只麦耳朵！”麦耳朵之名就此诞生，因其独特的制作工艺和口感，逐渐在坊间流传开。

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来源：区文化旅游委、南川发布

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