南川兴隆 | 从明清酒坊到非遗传承 一坛酒的千年岁月

方竹小管理

想知道一款好酒怎么来的吗？

今天带大家走进非物质文化遗产手工陈酿

庆酒酿酒庄园

提起南川的庆酒，得从一口窖池说起。

在南川兴隆镇，有一片始建于明代的“兴隆源”酒坊窖池。从明代到清代，从公私合营到国营酒厂，这573口老窖池从未间断过发酵。

它们是重庆在产窖池中历史最悠久、规模最大、保存最完整的手工老窖池群。

庆酒酿酒，主打一个“笨”字——笨功夫、笨时间、笨手艺。

水要好。酿酒用的是地下深井矿泉水，富含偏硅酸，富硒弱碱。好水才能酿好酒，这是老祖宗传下来的道理。

时间要够。 发酵周期长达180天，一年只酿两轮次。别人一年酿四五轮，庆酒只酿两轮——不是不能快，是不愿意快。

手艺要纯。完全纯手工酿酒，老匠人、老手艺、老窖池，三位一体。机械化可以复制产量，但复制不了掌心温度。

粮食来源主要是本地和泸州方向。酿好的酒，存进“天藏地酒”的恒温恒湿酒库，1189坛酒在这里慢慢老熟。时间不说话，但酒知道。

是金子总会发光，是好酒总会拿奖。

庆酒·红荣获“重庆好礼”金奖，而且是唯一获奖的酒类产品。同时还拿下“重庆好礼”外事礼品称号。

庆酒庄园不只是一座酒厂，更是一个“酒旅融合”的沉浸式体验场。从“兴隆老窖”的百年窖池到“天藏地酒”的千坛老酒，从纯手工古法酿造到非遗文化传承，庆酒庄园早已完成了从单一产业向“酿酒、藏酒、品酒、购酒、研学”“五位一体”的生态文旅庄园的转型。

来源：南川发布

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