夏天吃杏正当时，但杏核里的“杏仁”南川人别随便吃！

方竹小管理

眼下正是杏大量上市的季节。成熟的杏颜色金黄，果肉酸甜多汁，是不少人喜欢的夏季水果。

吃完果肉后，很多人习惯把剩下的杏核敲开。坚硬的外壳里面，藏着一颗形似坚果的果仁。

有些人觉得：“这不就是杏仁吗？平时也经常吃。”于是顺手就放进嘴里。

但要注意，刚从鲜杏核里取出来的杏仁，并不等于我们平时随手吃的坚果。尤其是味道明显发苦的杏仁，更不建议随意生吃。

杏核里的“仁”，

到底是什么？

从植物学上来说，杏的果肉中包裹着坚硬的杏核，敲开杏核后，里面的种仁就是杏仁。

我们常说的杏仁，一般可分为甜杏仁和苦杏仁。两者一个重要区别，就在于所含苦杏仁苷等成分的多少。

中国疾控中心相关资料显示，苦杏仁中含有较多苦杏仁苷。这类物质在一定条件下可分解产生氢氰酸，而氢氰酸会影响人体组织细胞对氧的利用，摄入过量可能引起中毒。

因此，如果吃杏时敲开杏核，发现里面的杏仁味道明显发苦，就不要继续食用了。

平时吃的“大杏仁”

其实可能不是杏仁

说到这里，很多人可能会疑惑：超市里的“杏仁”不是经常当作坚果吃吗？

这就涉及另一个容易混淆的名字

——巴旦木。

我们日常坚果零食中常见的“大杏仁”，很多实际上是扁桃仁，也就是巴旦木。它和杏核里的杏仁并不是同一种东西。市场监管部门发布的坚果炒货消费提示中，也将“杏仁”和“扁桃仁（巴旦木）”分别列为不同种类。

虽然两者外形相似，过去在商品名称中也常常被混称，但植物来源并不相同。

简单来说：

吃完鲜杏后，杏核里敲出来的——是杏仁；

日常坚果零食中常见的“美国大杏仁”——通常是扁桃仁，也就是巴旦木。

因此，不能因为平时可以直接吃巴旦木，就认为刚从鲜杏核里取出的杏仁也可以当作普通坚果随便吃。

杏仁越苦，

越要提高警惕

对于杏核中的杏仁来说，苦味是一个值得注意的信号。

苦杏仁中的苦杏仁苷含量相对较高，进入人体后可能在酶的作用下分解并产生氢氰酸。根据中国疾控中心相关科普资料，食用后如发生中毒，可能出现恶心、呕吐、腹痛、头痛、头晕、心慌、胸闷等症状，严重时还可能出现抽搐、意识障碍等情况。

儿童尤其需要注意。由于儿童体重较轻，对有毒物质的耐受能力相对更低，不要因为“敲杏核、吃杏仁”新鲜有趣，就让孩子随意尝试。

泡一泡、煮一煮，

就能放心吃了吗？

民间常有一种说法，认为杏仁“泡一泡、煮一煮”就可以放心食用。

规范的浸泡、加热等加工方式，的确可以降低部分风险。但对于普通消费者来说，仅凭外观很难准确判断杏仁的种类，也很难判断自行处理后是否已经达到安全食用的程度。

因此，更稳妥的选择是：不要自行大量食用刚从鲜杏核中取出的杏仁，更不要生吃味道明显发苦的杏仁。

如果想吃杏仁或其他坚果，建议选择正规渠道销售、经过规范加工的产品，并按照包装标示合理食用。

夏天的快乐，少不了一口酸甜多汁的杏。但吃完果肉，剩下的杏核就别急着敲了。藏在里面的那颗“仁”，看着像坚果，却未必适合随手入口。

这个夏天，杏可以好好吃，杏核里的“仁”，可别随便“解锁”。

来源：中国疾病预防控制中心职业卫生与中毒控制所、蚌埠市市场监督管理局、人民网

冰棍霸气

知道了