方竹笋宴 独属南川的味道

方竹小管理

随着气温升高，连日来，“南川·花好月圆”主题文旅项目持续火爆。游客在赏景的同时，更是喜欢上了南川美食。其中，依托金佛山本土资源打造的方竹笋宴，凭借地道风味和非遗技艺脱颖而出，成为南川文旅一张亮眼的味觉名片。

方竹笋是金佛山独有的山野食材，与普通春笋不同，其出产时节集中在秋季，高海拔的生长环境赋予了它更脆嫩的质地和更清爽的口感，低脂健康的特点也契合了大众饮食偏好。依托这一优质食材，本地厨师不断挖掘、创新菜式，目前已开发出上百道方竹笋菜品，一桌完整的方竹笋宴，就是南川山野风味和民间烹饪技艺的集中呈现。

在众多菜品中，蹄花笋子汤是广受食客欢迎的经典菜式。猪蹄经长时间炖煮，口感软糯、肉香饱满；方竹笋充分吸收肉汤油脂与香气，同时以自身的山野清鲜中和了肉质的厚重。汤味清甜适口，笋子化渣、肉质软糯，荤素搭配恰到好处。

看似简单的白油笋条，对制作工艺有着极高要求。成品色泽油润透亮，口味却清淡健康。据方竹笋宴第三代非物质文化遗产传承人龚杨峰介绍，这道菜的鲜美全靠手工吊制高汤实现——以火腿、老母鸡、筒子骨慢火熬制底汤，再用高汤细火慢煨鲜笋，牢牢锁住食材本味，成菜脆香鲜甜，老少皆宜。

纸包笋则是兼具特色与创意的一道菜品，既可上桌成菜，也可当作特色小吃。制作全程讲究精细选材，选取最嫩的笋尖手工切粒，搭配农家老腊肉、香菇、木耳、香葱调配馅料，包裹烹制后锁住香味。多重食材的风味相互融合，入口香脆不腻、回味十足。

腊肉炒方竹笋

方竹笋干笋

在传承传统技艺的同时，龚杨峰带领的非遗团队也在持续创新。目前，团队已新研发特色菜品近10道，进一步丰富了方竹笋宴的菜品体系。与此同时，方竹笋烹饪技艺专业书籍的编撰工作也已启动，将系统整理民间传统做法、标准工序和菜式经验，以文字形式留存南川本土非遗美食技艺。

方竹笋宴

美食是文旅融合的重要载体。

金佛山方竹笋宴扎根于

南川山水资源与民俗饮食文化，

丰富了本地旅游消费内容，

让八方游客在品味地道非遗味道的同时，

直观感受南川本土特色，

持续为全区文旅产业发展聚人气、添活力。

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来源：南川发布

小蘑菇天真

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