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以寻非遗之名

品一碗人间烟火

在季节更迭的流转中，人们对食物的嗅觉变得异常敏锐。不管是日复一日的三餐时光，还是对于四季变幻中食材的期待，食客们从不吝啬对春夏辛勤耕耘的赞美之词，更不掩饰对美食的深深垂涎。今天便请?家跟寻?编的脚步，打卡非遗探店第八站——品味来自大观的炖蛋工艺、段氏藤椒鸭传统制作技艺、姜爆鸭以及高山石斛保健老鸭汤。

大观镇坐落在南川区的北部，其特殊的地理环境呈现出西高东低的地势，拥有独特的低山和浅丘地貌。这样的地形为大观镇带来了丰富的水资源，湖泊与河流连绵不断，形成了一个水网密集的区域。得益于这些自然条件，当地的种植业极为繁荣。正是这种独特的地域环境，孕育了当地特有的美食文化，使得大观镇的餐桌上充满了地方特色的美味佳肴。

田间牧章，稻浪短笛声。野村篱笆，鸡犬鸣炊烟。来自乡村的美食，是一场自然、真实和健康的味蕾盛宴。下面就和小编一起来品尝一番吧。

Part / 01.

大观炖蛋

大观炖蛋，采用最传统工艺炖制，食材选用本地散养土鸡、土鸭所下的蛋，不加任何调味品，口味纯正，安全营养。

大观炖蛋的制作，首先需要将土鸡蛋和土鸭蛋按比例混合均匀。接着，用清水和适量的盐将蛋液调散，然后缓缓倒入预热的油锅中。采用小火慢慢煎制，并利用余温焖煮至蛋饼呈现出金黄而娇嫩的色泽。当揭开锅盖时，那股清香的蛋味便四溢开来。最后，将蛋饼切成块状，放入锅中炖煮，并撒上葱末。这样，一锅香气扑鼻、令人垂涎的大观炖蛋便宣告完成。

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大观炖蛋

Part / 02.

段氏藤椒鸭传统制作技艺

段氏藤椒鸭传统制作技艺为段莉绢农家乐创始人段莉娟家传技艺，迄今近百年，藤椒鸭采用原始方法炖制，以其麻而不燥，香醇四溢的风味成为当地广受欢迎的传统佳肴。

藤椒鸭的制作要选取上等鸭肉，慢火细炖至肉质酥软，每一寸纤维都饱含着汁水的甘甜与细腻，而藤椒的加入则为这道菜注入了灵魂。藤椒的鲜与微辣巧妙融合，形成了一种难以言喻的美妙滋味。它不仅能够中和鸭肉的油腻，更能在瞬间唤醒沉睡的味蕾，让人在品尝的过程中，仿佛经历了一场从舌尖到心灵的旅行，每一口都是对味觉极限的挑战与满足。

Part / 03.

姜爆鸭

姜爆鸭以其独特的口味和烹饪方式而闻名。这道菜通常将鸭肉与大量的生姜一起炒制，生姜的辛辣与鸭肉的鲜美相互融合，味道浓郁醇厚。

制作姜爆鸭，选材讲究。选用肉质鲜美的鸭子，直接在锅中生爆以保留原汁原味。新鲜的仔姜，为这道菜增添了鲜辣的风味，是提升整体口感的重要元素。每一口姜爆鸭，都是鲜香与鲜辣的完美结合。鸭肉的鲜美与仔姜的鲜辣，二者交织在一起，让人回味无穷。

Part / 04.

高山石斛老鸭汤

高山石斛老鸭汤是一道融合了传统中医食疗智慧与现代烹饪技巧的佳肴。它以优质的老鸭肉和名贵的石斛为主要食材，经过精心炖煮，将二者的营养与风味完美融合。这款汤品不仅口感醇厚，还具健脾、益气的功效。

高山石斛老鸭汤烹饪时,需要先将老鸭处理干净备用，石斛则需提前浸泡洗净。接着,将老鸭与石斛一同放入锅中,加入适量的清水和调料，大火烧开后转小火慢炖。炖煮过程中，要注意火候的控制,以免汤汁过于浓稠或稀薄。最后,根据个人口味加入适量的盐调味即可。

高山石斛老鸭汤的口感醇厚而鲜美，石斛的清香与老鸭的醇香相互融合,令人回味无穷。品尝时,不仅能感受到汤品的鲜美滋味,还能体验到其带来的滋补效果。在寒冷的秋冬季节,一碗热腾腾的石斛老鸭汤,不仅能温暖身心,还能为健康加分。

来源：南川区文化馆

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