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很多人小时候都有过这样的疑问： 菜市场里有活虾、活蟹、活鱼，却几乎没人卖活着的虾皮。 甚至还有不少人误以为，虾皮是不是虾剥下来的“皮”？
虾皮并不是虾的外壳，而是由整只小型海虾加工而成的干制水产品。 市场上的虾皮主要以中国毛虾、日本毛虾等小型虾类为原料，经过清洗、水煮（或不水煮）、干燥等工艺制成。 也就是说，我们平时买到的每一粒虾皮，其实都是一只完整的小虾。 毛虾成年后的体长一般只有2-4厘米左右，有些甚至不足2厘米。 和大家熟悉的白虾、基围虾相比，毛虾几乎只有它们的几分之一大小。 由于个体小、身体透明，在海里成群生活，即使捕捞上岸，也很难像活虾那样单独售卖。 毛虾属于海洋浮游性小型甲壳动物。 它们身体薄、含水量高，对温度、盐度和溶氧变化十分敏感。 一旦离开海水，或者在运输过程中环境发生变化，就很容易死亡，因此毛虾几乎无法像基围虾、南美白对虾那样长时间存活运输。 毛虾最大的用途，并不是鲜食，而是加工。 由于体型太小，剥壳麻烦、运输成本高，而且死后品质下降较快，因此渔民通常会在捕捞后尽快进行加工。 目前市场上的虾皮主要包括生干虾皮、熟干虾皮和熟半干虾皮三类，其中熟干虾皮最为常见。加工后的虾皮既方便保存，也更便于运输和销售。 既然市场上有活基围虾、活河虾，为什么毛虾不能养着卖？ 原因在于，两者的经济价值和生物学特性完全不同。 像南美白对虾、基围虾等经济虾类，个体较大，适合暂养、运输和鲜活销售，消费者也更愿意购买活虾。 而毛虾个体太小，鲜食价值有限。 如果为了保持鲜活而投入运输、充氧、暂养等成本，远远超过它本身的市场价值，因此并不具备商业意义。 虾皮一直有“天然钙库”的说法。 这是因为虾皮在加工过程中水分大量减少，钙等矿物质被浓缩，因此单位重量的钙含量确实较高。 但日常靠虾皮补钙效率并不理想，一方面单次食用量很少，能摄入的总钙有限；另一方面高盐会增加身体代谢负担，虾皮仅适合当作调味辅料少量食用。 很多消费者挑选虾皮时，会觉得颜色越白越新鲜。 其实恰恰相反。 中国消费品质量安全促进会提醒，优质虾皮一般呈肉白色、淡黄色或淡粉色，并带有自然光泽，尾部半透明。 如果颜色异常雪白，反而要提高警惕；而颜色发黑、发灰、有霉点或异味，则可能已经变质，不建议购买。 此外，购买时还应注意： 选择正规厂家生产的产品； 查看生产日期和保质期； 尽量选择包装完整、无异味、无受潮结块的产品； 开封后密封冷藏保存，避免受潮变质。
下次如果有人问你：“为什么从来没见过活虾皮？” 你就可以告诉他：虾皮其实是一种小海虾，只是因为太小、太“娇气”，刚离开海水不久就会被加工成我们熟悉的虾皮，所以大家看到的几乎都是干制品。
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