这6种鱼少吃，重金属含量可能超标

方竹小管理

从营养角度来说，大多数鱼都富含优质蛋白质和多不饱和脂肪酸，但若论食用安全性和口感，不同鱼之间是有一定差距的。

水产专家很少吃6种鱼

上海海洋大学食品学院教授陈舜胜建议，以下几种鱼最好少吃。

■大型肉食性鱼类，可能富集重金属

美国食品和药品管理局根据汞等重金属污染情况，将鱼分为三大类，陈舜胜根据我国实际情况进行了细分：

不推荐食用：大西洋马鲛鱼、大目金枪鱼等大型肉食性鱼类。大型肉食性鱼类，可能富集重金属。

普通推荐：石斑鱼、银鳕鱼、黄花鱼、大比目鱼、鲷鱼等海鱼，青鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼等杂食性淡水鱼。

最佳推荐：鲳鱼、淡水鲈鱼、龙利鱼、罗非鱼、三文鱼等，草鱼、武昌鱼等草食性或上层淡水鱼。

■ 颜色鲜艳的鱼，存在中毒隐患

外表越好看的鱼，毒性往往越大。

■ 生鱼片，易感染寄生虫

鲫鱼和鳊鱼等淡水鱼中存在肝吸虫、肺吸虫、绦虫等人畜共患的寄生虫，生吃可能在人体内成长，使消化系统、免疫系统等受损。

曾经在淡水、半咸水里生活过的海鱼也不能生吃，如洄游至淡水河口的野生三文鱼，很可能寄生了异尖线虫、裂头绦虫。

图片来源：视觉中国

■有哈喇味的鱼干，变质风险大

鱼干出现哈喇味，食用后可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化系统症状，长期食用还可能诱发消化道溃疡、脂肪肝、癌症等。

■腌制不佳的咸鱼，可能致癌

咸鱼含盐量高，还含有一定的亚硝酸盐，长期大量吃可能致癌。腌制不佳的咸鱼往往发黑，有益菌被破坏，亚硝酸盐含量高，尽量别吃。

这些鱼冬春季节最肥美

■带鱼

带鱼属于深海鱼类，富含蛋白质、多不饱和脂肪酸及较多的钙、磷、铁、碘及维生素B1、B2和维生素A等营养成分，其中钙含量尤为丰富。

■鲫鱼

蛋白质含量丰富，人体所必需的赖氨酸和苏氨酸含量也较高。

图片来源：视觉中国

■小黄鱼

小黄鱼中的磷、碘含量较为突出，有益于维持视力的维生素A和有益大脑发育的DHA（100克鱼肉含0.33克DHA）含量比普通鱼类高出很多，且肉质柔软有弹性，口感鲜香。

■ 淡水鲈鱼

刺少肉嫩的鲈鱼口感跟鳜鱼差不多，但鲈鱼是淡水鱼中DHA含量比较高的一种，而鳜鱼中DHA含量微乎其微。

■青鱼

青鱼蛋白质含量高达20.1%，除了含有较多维生素A外，还富含人体必需微量元素硒（37.69微克/100克）。

健康吃鱼还要会烹饪

鱼的不同烹调方法对健康影响不一样，适用的鱼也有差别。

最推荐：以清蒸、清炖为上佳

高效保留鱼类中不饱和脂肪酸和多种营养素的同时，不给身体带来过多负担。

图片来源：视觉中国

普通推荐：做汤和红烧

前者熬煮时间较长，会破坏部分营养，后者往往会加入很多油和盐。

煲汤常用：黑鱼、黄鱼、鲫鱼等，鲜味物质能充分分散在汤汁中，浓醇鲜美。

最不推荐：油煎和油炸

欧米伽3脂肪酸在油炸、油煎后保存率较低，胆固醇氧化较为严重。同时，过高温度的烹调还会生成多种脂肪氧化产物、杂环胺、多环芳烃等对身体不利的物质。

---

来   源：永川发布综合央视新闻 、生命时报,重庆发布