南川人别再花冤枉钱！用火锅底料做麻辣烫

方竹小管理

南川的朋友们，是不是每次路过街边的麻辣烫摊，都被那股麻辣鲜香勾得走不动道？但又总担心外面的油不干净、菜不新鲜？今天这个用火锅底料做麻辣烫的方法，绝对是南川人的福音，在家就能轻松复刻出馆子级的味道，省钱、卫生还好吃，手残党也能零失败！

很多南川人都爱吃重口的麻辣，火锅底料本身就融合了牛油、辣椒、花椒、豆瓣等多种香料，本身就是麻辣烫汤底的佳基底，不用再自己熬制复杂的底料，省了超多时间。先把自己爱吃的菜提前焯一遍水，像南川人常吃的贡菜、苕皮、土豆、藕片、毛肚、鸭肠这些，焯水后再煮，既能保证口感脆嫩，又能避免煮老，吃起来更爽口。

然后起锅烧油，把火锅底料、葱段、姜片、花椒、干辣椒下锅炒香，这一步是激发出底料香味的关键，炒到牛油融化、香料出味后，加入清水，再倒一小盒纯牛奶，牛奶能中和辣椒的燥辣，让汤底变得醇厚丝滑，麻辣中带着一丝奶香味，口感瞬间升级，完全不会发苦发涩。等汤底煮开后，把焯好水的菜全部倒进去，煮个2-3分钟入味，最后根据自己的口味加一点盐、鸡精调味，一碗热气腾腾又简单的麻辣烫就出锅了！

南川人爱吃辣的，还可以额外加一勺小米辣或者油泼辣子，喜欢吃麻的就多放一把青花椒，完全可以根据自己的口味调整。不管是早餐、午餐还是夜宵，在家做一碗这样的麻辣烫，配着米饭或者直接吃，都香到不行，再也不用顶着太阳去排队，也不用心疼钱包，在家就能实现麻辣烫自由！

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知道了