吃肉的“门道”和调料的“讲究”，专家带您一次搞懂

方竹小管理

肉类是人体蛋白质的主要来源

你知道哪些肉更有营养吗

五花八门的调料该如何挑选

专家带您了解

正确吃肉和挑选调料的门道

范志红 教授

中国农业大学食品学院

肉类知识大盘点

建议每人每天应摄入鱼、肉、蛋等动物性食品的总量为120~200克，一周红肉摄入量不超过500克。

肉类是蛋白质的主要来源，女性每天至少应摄入55克蛋白质。

长期蛋白质摄入不足，容易出现身体肌肉流失、抵抗力下降、体能下降、脸变垮、皮肤变松、掉头发、没精神等情况，严重时甚至可能会发生水肿、女性月经不调等问题。

白肉（鸡、鸭、鱼、海鲜等）和红肉（猪肉、牛肉、羊肉）的营养有什么差异？

1.白肉比红肉的蛋白质含量更高，脂肪含量更低；

2.海鲜的矿物质含量较高。

吃鱼能变聪明

鱼在膳食当中是DHA的重要来源，其中的EPA成分可以减少血栓的形成，降低血管的炎症。与其他肉类相比，鱼的钙含量也要高得多，尤其是多脂鱼。

• 速生鸡不含激素

动物内脏不含毒素

肝脏是储存营养素的大仓库，对于健康人而言，并不会因为吃了动物内脏导致胆固醇很高。建议健康人群每月吃1~2次，每次50克即可。

烤肉会致癌

肉类烹饪温度达到200℃时，易产生致癌物质。

尿酸高的人不宜喝肉汤

嘌呤会在体内转化为尿酸，本来就有嘌呤代谢障碍的人，很容易升高血尿酸。

• 不建议自行选用生酮减肥法

调料知识大盘点

每人每天食用油摄入量不宜超过30克；食盐摄入量不应超过5克。

• 并非越贵的油营养价值越高

• 并非越贵的盐越好：选择加碘盐要因人而异，孕妇和哺乳期妇女可能需要选择加碘盐。

• 低钠盐每日摄入量也不应超过5克
  

• 鸡精和味精对人体无害，但应控制摄入量

如何挑选好酱油？

1.最好选择特级酱油；

2.酱油的氨基酸态氮水平越高，档次越高，鲜味越浓；

3.注意看钠的含量。

如何挑选好醋？

选醋应关注年份。随着年份的增长，醋的总酸度、鲜甜的味道会增加，刺鼻的味道会减少，口感会更加柔和，而且回味悠长。

怎么吃糖更健康？

世界卫生组织和《中国居民膳食指南》提到，成年人每天摄入的糖量不能超过50克，最好不超过25克。白糖、红糖、冰糖、蜂蜜、麦芽糖都属于糖的范畴。

来源：CCTV健康之路，央视科教