南川打造透明养老食堂，守护银发餐桌

方竹小管理

一餐热饭，守护桑榆温情。为持续优化养老膳食服务，筑牢老年人食品安全底线，南川区以公办公营养老机构食堂为抓手，出台《“阳光食堂·暖心餐”建设工作规范》，构建“阳光监督+暖心服务”双轮驱动模式，从食材管控、加工制作、账目公开到营养配餐、温情陪餐、精细服务全链条发力，探索出科学透明、贴合老年群体需求的养老膳食“南川路径”。

三重阳光管控

守住食品安全底线

阳光采购，源头可溯源。南川全区公办养老机构实行食材集中统一招标采购，实现老人与工作人员食材同源同质。采购信息按时上墙、上网公示，资料留存不少于五年，做到来源可查、去向可追，筑牢食品安全第一道防线。

阳光加工，后厨可视化。依托“明厨亮灶”系统，后厨操作全程实时监控；食材出入库实行双人签字核验，堵塞管理漏洞，让封闭后厨变为透明可视的“阳光厨房”。

阳光账目，资金透明化。每月定期公示伙食收支明细，工作人员严格执行自费同质就餐制度，从源头杜绝挤占、克扣老人伙食费，让每一笔伙食资金公开透明、有据可查。

三项暖心服务

提升养老膳食温度

定制食谱，科学精准配餐。为老人建立饮食健康档案，结合咀嚼能力、饮食偏好、慢病禁忌制定标准化定量食谱，标注软烂、咸淡适配提示，针对性提供特殊治疗膳食，推动养老饮食从“吃得饱”向“吃得科学、吃得健康”转变。

多级陪餐，闭环监督体验。推行常态化陪餐制度，院长每周陪餐不少于两次，管理人员每餐在岗用餐，及时发现、整改问题；每月开放食堂观摩体验活动，邀请家属参与就餐监督；市场监管部门常态化暗访督查，以沉浸式监督倒逼服务提质。

精细服务，彰显养老尊严。针对失能、半失能老人规范喂食流程，严控进食温度、速度，有效防范吞咽风险。结合节气养生、传统节日、集体生日等活动丰富用餐仪式感。实行季度全覆盖满意度调查、第三方专业评估，对满意度不达标机构限期整改，建立长效优化机制。

一饭一蔬暖人心，一点一滴见初心。自该规范实施以来，南川区持续优化餐食口感、保温配送、特殊膳食等服务细节，用标准化、透明化、人性化的膳食服务，让养老温情从舌尖直达心间。

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来源：重庆民政，南川发布