冷知识 | 西红柿放进冰箱怎么变难吃了？

方竹小管理

你有没有发现，从冰箱里拿出的西红柿，吃起来总是又硬又没味儿？

这可不是错觉。研究发现，当番茄在5℃环境下储存7天后，控制芳香物质生成的基因表达就会被“关闭”，即使后来恢复到室温，这些基因也无法重新启动，导致风味不可逆地丧失。

除了风味，口感也会大打折扣。家用冰箱的温度通常在4℃—7℃，如果储存时间过长，低温会损伤番茄的细胞膜结构，使果肉纤维化，变得发柴、空心，失去那种饱满多汁的爽脆感。

正确的做法是：室温存放，阴凉通风处即可。

来源：中国食品官方平台