方竹笋炖腊猪蹄：宋代采硝工人的意外发明！

方竹小管理

名称

方竹笋炖腊猪蹄

原料

金佛山方竹笋、腊猪蹄

配料

花椒、大葱、生姜

制法

1、将腊猪蹄和干方竹笋分别泡1小时后，然后把腊猪蹄冷水下锅，加姜片、大葱、料酒焯水，水开把猪蹄取出重复焯水一次。

2、把猪蹄放入高压锅，放花椒、大葱、生姜，然后倒入与猪蹄齐平的水，用电高压锅炖煮20分钟。

3、砂锅放入泡好的方竹笋，然后高压锅里的腊猪蹄全部转入砂锅，继续炖1个小时。

特点

咸鲜浓郁、滑而不腻、营养丰富。

文化典故

金佛山高海拔洞穴盛产硝土，可提炼火药原料。宋代，这里就成为当时世界上最大的采销工场。上山路崎岖险恶，来回颇为费时，工人们上山后，往往要停留数月。因而通常会携带可长期保存的腌制食物，如腊肉和腊猪蹄等。

到了秋天，金佛山方竹笋大量出土。采硝工人靠山吃山，采回方竹笋与腊猪蹄炖煮，发现竹笋的清香不仅能中和腊肉的油腻，还很大程度提升了菜品的口感层次。这道菜的做法很快传到山下，逐渐成为老百姓餐桌上的主角。

如今，每到方竹笋采笋季，南川人都会备一份方竹笋炖腊蹄，与亲朋好友共享丰收的喜悦。

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来源：区文化旅游委，南川发布

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