川渝“火锅搭子”老鹰茶，到底是不是茶？

中心自觉

在重庆，当外地游客走进一家火锅店时，服务员往往端来的不是油碟，而是从一个敦实的搪瓷茶壶里倒出来的琥珀色茶水。好奇的游客浅尝一口后，多半会皱眉疑惑：“这是什么？像树叶子，又带点药香？”这个时候，重庆本地人就会嘿嘿一笑：“这可是我们嘞宝贝，老鹰茶！解辣去油，没得它，火锅都烫不香咯！”这杯让川渝人爱得深沉，又让外地人摸不着头脑的“神水”老鹰茶，究竟有何来历？



    01老鹰茶，是啥？

“老鹰茶”，名字多少带着几分江湖侠气，但它的身世却非常的“草根”。它虽然被称为“茶”，但与绿茶、红茶的来源茶树（Camellia sinensis）毫无关系，反而和让西南人民“上头”的另一种香料“木姜子”有着密切的联系。老鹰茶的原料植物，是樟科木姜子属的物种朝鲜木姜子（Litsea coreana）的变种——毛豹皮樟。所以老鹰茶的叶片自带独特的樟木香气，凑近还能嗅到一丝天然香料的清新。



关于“老鹰茶”的得名，川渝山林间流传着两种有趣的说法。一种说法是，这种树多生长在悬崖峭壁之上，山民们观察到，受伤的老鹰会特意飞来啄食其叶片疗伤，便顺势称其为“老鹰茶”；而另外一种说法，则是说大渡河畔的当地人会把毛豹皮樟树的嫩芽放入开水浸泡，捞起来阴干后存放，所以称为“捞阴茶”，因为发音相近，逐渐演化为“老鹰茶”“老荫茶”。不过更有可能的真相，是因为老鹰茶产地大多是山区，由于山高路远，道路不畅，所以传统茶叶一般输入的数量有限。对于当地人来说就需要找到其他植物作为“代茶”，或许无意之间发现了毛豹皮樟的嫩芽冲泡起来口感也不错，随着时间累积就成了独特的老鹰茶。

至少在清朝中期，四川地区就有了对它的记载。老鹰茶原材料易于获取，因此价格便宜，无论是在田间耕作的农民，还是沿街揽活的“棒棒军” 都能消费得起。在很多城镇、码头还会有专门贩卖老鹰茶的茶摊，无论是加入红糖、蜂蜜，还是藿香、菊花，老鹰茶都可以别有滋味。在今天，老鹰茶更是麻辣火锅的“黄金搭档”，牛油的厚重、辣椒的炽烈，都能被老鹰茶稳稳压住，所以老鹰茶有了“非茶胜茶”的美誉。对川渝人来说，老鹰茶早已不是简单的饮品，而是刻在骨子里的“乡情茶”。有很多背井离乡的川渝游子，每每怀念故土之时，乡愁就具象化成为那杯独特气味的老鹰茶。
02老鹰茶的独特优势

很多人觉得老鹰茶口感独特，根源在于它和传统茶叶有着本质区别。老鹰茶富含芳樟醇等多种挥发性物质，这些物质常见于樟科植物。因此，有些人会从中品尝到类似樟木的冲鼻味儿。除此之外，老鹰茶中还含有多种营养成分。比如其中的黄酮类物质非常丰富，具有较强的抗氧化活性。另外，茶汤内还含有儿茶素、多种氨基酸和微量元素。因此，老鹰茶是一种比较健康的天然饮品。老鹰茶的另一大优势在于，它的提取物中完全不含有咖啡因。传统茶叶中的咖啡因虽然能够提神醒脑、提高运动表现，但也会有咖啡因成瘾和影响睡眠等问题。而老鹰茶作为代用茶，从根源上解决了这个问题。不仅老人、咖啡因敏感者可以适量饮用，哪怕是想在睡前饮茶的人都能放心喝。

而在制作工艺上，老鹰茶则体现了非常强的“可塑性”。传统的老鹰茶基本上是参考了绿茶的制茶工艺，也需要经过杀青、揉捻、干燥等生产环节。
在近些年，又有了很多创新的加工工艺，参考了红茶、黑茶和花茶的制备方法，增加了萎凋、发酵、渥堆等工艺，甚至还有将老鹰茶与茉莉花、青稞结合的加工方式。


老鹰茶的品质，也随着产品开发的深入而不断提升。过去，民间的老鹰茶多是“粗枝大叶”，常将树叶连着枝丫，甚至树皮也一起用来制茶。而现在高档的老鹰茶有两种，一种是只选取春天嫩芽芽苞，另外一种是如高档绿茶般以“一芽二三叶”方式进行采摘。
03 这样喝，才地道

老鹰茶的“皮实”程度远超普通名茶，重庆人可以不用刻意讲究茶具，却有一套地道的喝法。最正宗的当属煮饮法：抓一把干茶叶放入壶中，加冷水直接煮沸，再转小火慢煮几分钟，只有经过高温淬炼，它的醇厚滋味和红亮汤色才能完全释放。火锅店里的续杯茶，大多用这种方法制作。虽然这样的煮茶方式粗犷，但一点也不影响老鹰茶的味道。它的茶汤呈现琥珀红色，清澈透亮；初闻是樟木或兰花香，入口先涩后甘，余味悠长。夏日里还可以把老鹰茶放凉后加入冰块，清热效果不输绿豆汤。



  若不方便煮，沸水闷泡也是不错的选择。先用少量开水“洗茶”唤醒叶片，再注满100℃沸水，盖盖闷泡5到10分钟，就能尝到地道风味了。当然，如今老鹰茶也能玩出新花样：可以用它与牛奶结合，制作成无咖啡因的“网红”健康饮品；加上柠檬、薄荷，一杯冰镇老鹰柠檬茶味道清香，消暑解渴。甚至如今还有老鹰茶酒、老鹰茶酸奶和老鹰茶冰棍……没有名茶的昂贵身价，没有精致的包装点缀，老鹰茶却用质朴的口感和实用的功效，滋养了一代又一代川渝人。它藏在老火锅店的搪瓷壶里，躲在农家的陶碗中，也飘在游子的乡愁里。下次我们去吃重庆火锅，再遇到这琥珀色的茶汤，不妨牛饮一杯。这一口先涩后甘，装的正是最地道的巴蜀烟火气。

              以上图文均来源于微信公众号重庆科技馆