178上寻非遗丨排骨香肠腊香四溢

方竹小管理

我们不仅要看山河广阔

也要食在四方

让我们踏上大金佛山178环山趣驾

以寻非遗之名

开启舌尖之旅

南川，一座古老而又年轻的城市，在千年历史文化的器皿里，承载了山韵水情、美食缤纷。在吃的法则里，风味重于一切，南川人从来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上，他们总是怀着对食物的理解，在不断地尝试中寻找转化的灵感。今天便请?家跟寻?编的脚步，打卡非遗探店第七站——古韵廊桥度假村的排骨香肠和廊桥大排。

古韵廊桥度假村，静谧镶嵌于南川区金佛山西麓，以其典雅非凡的苗寨全木结构建筑群为核心，辅以温馨细腻的苗家小院，篱笆环绕，竹影婆娑，青石板路蜿蜒，木板屋错落有致。这里，山形婀娜，山林葱郁，河流潺潺，苗寨风情与自然风光完美融合，共同绘就一幅古色古香、韵味悠长的生态画卷，处处洋溢着盎然生机与不息的生态之美。

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这里不仅拥有独特的民族风情，还藏有令人垂涎的非遗美食，接下来，就让我们一起探索并见证，当传统排骨邂逅两种截然不同的烹饪方式时，将会碰撞出怎样独特而丰富的风味体验吧！

排骨香肠

————AUTUMN

香肠，作为川渝地区备受青睐的美食之一，其魅力无处不在。今天小编将为大家介绍一种特别的香肠——排骨香肠，它将脆爽弹韧的肠衣与鲜嫩多汁、口感劲道的排骨巧妙融合，历经时间的精心酝酿，最终绽放出令人陶醉的绝妙风味。

把土猪排骨剁成小段，拌入盐、花椒以及特有的香料，腌制入味后入小肠系成小段，香杉树连同枝叶放入火塘，烟雾里的香味物质与肠衣中的脂肪、蛋白质交合，酝酿出浓郁芬芳。至少半个月的缓慢熏烤赋予排骨香肠迷人的馨香，和超越新鲜的悠远厚味。跟新鲜排骨不同，排骨香肠的滋味更加复杂，肉香里裹着鲜味，麻辣后不忘甘甜。

排骨香肠的美味，仰赖于风霜与时间的再造。盘中餐和身边人，新与旧的交替，转换之间，味道变得更加悠长。

肉食之乐，举世共享

每一口美味都如同火花

点燃灵感的火焰，激发无限的想象

人们“因材施教”

丈量着食物的每一个细节

不断探索它的边界和可能

PART-02

廊桥大排

廊桥大排是古韵廊桥的招牌菜，其选材之精、工艺之细、风味之独特。

廊桥大排精选绿色生态生猪的排骨，细心剔除多余肥腻，仅取脊肉与背脊肉间的精华部位，顺肉纹精心切割，确保每一块排骨都肥瘦相间，肉质鲜嫩。其独特之处，在于那秘制佐料，此乃廊桥大排之精髓。排骨先以盐初步腌制，再以锡纸细心包裹，备以新鲜荷叶一张，待盐味渗透后，将排骨置于荷叶之上，佐料反复刷抹，让每一丝缝隙都浸透廊桥大排的独特风味。秘制佐料的融入，使得排骨红油透亮，诱人至极，香气四溢。

随后，荷叶与锡纸紧密包裹，外层覆以泥土，进行精心烘烤，历时三小时。出炉之时，剥去锡箔纸与荷叶，廊桥大排色泽酱红，诱人垂涎。在烘烤的过程中，排骨中的蛋白质、维生素、丰富的磷酸钙及骨胶原等营养成分缓缓释放，融入每一寸肉质之中。品尝之时，肉质细腻，香醇浓郁，口感层次丰富，令人回味无穷。此菜不仅美味，更兼营养丰富，是老少皆宜的佳肴。

廊桥大排这道美食不仅满足了人们对美食的追求，更寄托了廊桥大排的创造者对传承与创新的执着和坚守。他们用自己的双手和智慧，创造出了这道令人难以忘怀的美食佳肴，让每一位食客在品尝之时都能感受到那份来自心底的温暖与感动。

来源：南川区文化馆

冰棍霸气

知道了